Specialty

CIMA

Burundi

CIMA

Country Burundi
Region Kayanza
Station Kibingo
Varietal Bourbon
Process washed
Profile elderflower, mandarin & berries

 

Die zentrale Kaffee-Waschstation von Kibingo befindet sich in der Gemeinde Kayanza im Norden Burundis. Kayanza ist eine der Regionen in Burundi, welche einen sehr guten Ruf für ihre vulkanischen und nährstoffreichen Böden geniesst. Die Waschstation selbst liegt auf 1890 Metern Höhe und arbeitet mit über 3500 Bauern zusammen. Cima ist Teil eines Projekts in Kibingo, welches durch Zugabe von speziellen Hefen auf mehr Konstanz und bessere Qualität abzielt. Der Abbau die Musilage während der Fermentation hängt von natürlich vorhandenen und daher unkontrollierten Mikroben ab. Das Ergebnis dieses Prozesses kann variieren. Durch die Zugabe ausgewählter Hefestämme, von denen die Beeinflussung der Kaffeegärung bekannt und kontrollierbar ist, kann die Fermentation aufgrund unerwünschter mikrobieller Aktivitäten verhindert werden. Während die Kaffees aus der Kibingo-Waschstation bereits hocharomatisch sind, zeigt die Anwendung der Hefe während der Gärung eine weitere Komplexität. Das Tassenprofil ist hocharomatisch und von bemerkenswerter Klarheit. Es bringt helle Zitrusnoten, elegante florale Akzente und ein insgesamt geschmeidiges Mundgefühl hervor.

CHF 13.00