Colombia El Silencio

Ein Honey mit Washed-Charakter. Für Filter gemacht. Saftige Blutorange und Cranberry, mit einer Süsse, die alles zusammenhält. Frisch und lebendig, aber mit stiller Überzeugung. Cauca muss sich nicht beweisen. Er spricht für sich. El Silencio.

Eine eigenständige Stimme im Kollektiv

El Silencio liegt auf 1'740 Metern in Piendamó, Cauca. Robinson Rivera baut hier auf sechs seiner acht Hektar Castillo an, den Rest teilen sich Wald und Weideland. 18 Jahre Kaffeeerfahrung, seit fünf Jahren Mitglied der ACC. Robinson verarbeitet auch Kirschen von benachbarten Farmen auf ähnlicher Höhe – mit denselben Ansprüchen wie auf seinem eigenen Betrieb. Dieser Lot ist ein Honey Process: vollreif gepflückte Kirschen, Schwimmkirschen aussortiert, 12 Stunden Oxidation, dann Entpulpen und 36 Stunden Fermentation in der Mucilage. Anschliessend trocknet der Kaffee im Paraboltrockner langsam auf zehn Prozent Restfeuchte – ein Prozess von fünf bis sechs Tagen.

Gemeinschaft, Qualität und kollektive Stärke

Die ACC wurde 2016 von Kleinproduzenten in Piendamó gegründet mit einem klaren Ziel: Qualität vom Anbau bis zur Vermarktung verbessern und die Lebensgrundlagen der Kaffeefamilien in der Region stärken. Heute zählt die Vereinigung 77 Mitglieder, die durchschnittlich 1.5 Hektar zwischen 1'700 und 2'100 Metern bewirtschaften. Die ACC unterstützt mit technischem Know-how und Marktzugang und lässt den Produzenten gleichzeitig Freiheit bei der Fermentierung. Ein Q-Grader überwacht Selektion und Cupping im Vereinslabor in Piendamó. Letztes Jahr erzielten 20'000 von 900'000 angekauften Kilogramm 86 Punkte oder mehr. Gemeinsame Arbeit. Regionaler Stolz. Qualität im grossen Massstab.