Special Edition Gesha Peñas Blancas

Eine Station, geführt von Legenden
Zwei Legenden führen diese Station. Jhon Vergara und Nestor Lasso verfeinern laufend, wie der Kaffee aufbereitet wird – verlieren dabei aber nie die Menschen aus den Augen, die ihn anbauen. Faire Preise, echte Unterstützung, keine Kompromisse. Nestor baut zudem selbst Kaffee an, auf El Diviso, der 18 Hektar grossen Familienfarm im Ortsteil Normandía von Pitalito, Huila – 15 Hektar davon mit Kaffee bepflanzt, 80'000 Bäume, verteilt auf ein gutes Dutzend Sorten von Caturra und Castillo bis Pink Bourbon, Sidra und Gesha. Gegründet wurde die Farm von seinem Grossvater José Uribe; Nestor führt heute die dritte Generation und ist international für seine experimentelle Aufbereitung bekannt. Gemeinsam verschaffen Jhon und Nestor Kleinproduzent:innen der Region Zugang zu fortschrittlicher Nachernte-Infrastruktur, die sonst grösseren Betrieben vorbehalten ist – mit konstanter Qualität, fairen Preisen und direktem Zugang zum Specialty-Markt.

Ein präzise konstruiertes Natural
Dieser Lot wächst auf 1850 Metern und wird nach dem Verfahren aufbereitet, für das das Center bekannt geworden ist. Reife Kirschen werden von Hand sortiert und geschwemmt, um minderwertige Bohnen auszusortieren, bevor sie 48 Stunden ruhen. Es folgt eine 32-stündige anaerobe Fermentation in geschlossenen Tanks. Danach werden die Tanks mit rezirkuliertem Kirschmost – dem aufbewahrten Sud früherer Chargen – aufgefüllt, für eine weitere 12-stündige, submerse Fermentation, bevor ein kurzer Thermoschock bei 65 bis 70 °C den Prozess abschliesst. Getrocknet wird langsam in geschlossenen, temperaturgesteuerten Entfeuchtungskammern statt in der offenen Sonne, begrenzt auf 37 °C, um die Aromen zu bewahren, die diese Tasse so laut machen. Das Ergebnis ist ein Natural, das mit der Präzision eines Laborprozesses entsteht – kontrolliert, wiederholbar und alles andere als zurückhaltend.